Deliciosos Keto Tamales: Receta Cetogenica Mexicana

¡Ampliamos nuestro menú, ahora contamos con keto tamales!

Cada día busco una nueva idea que sirva para hacer más amena tu dieta cetogénica. Y qué mejor manera de hacerlo que agregando más opciones keto para tus comidas en el día a día.

Hoy volvemos la vista a los platos tradicionales mexicanos (comida que me encanta), también con un plato que se extendió por toda américa como el atole.

Recetas Mexicanas Keto

Si bien es cierto que existen diversas recetas tradicionales de México, una de las más emblemáticas y presentes en casi todos los hogares son los tamales. De hecho según algunos historiadores, este delicioso platillo se remonta a la época prehispánica.

Por tratarse de una receta sencilla y práctica, se dice que es muy probable que las antiguas culturas hayan llevado sus notas para compartirlas con los pueblos de otras regiones. De esa manera, cuando se expandió el maíz, también, las maneras más simples de prepararlo, destacando entre ellas los tamales.

¡Aunque en aquel entonces no eran para nada cetogénicos!

Incluso hoy en día, la receta mexicana de tamales permanece casi idéntica a la original. Solo que por motivos culturales se ha cambiado principalmente el relleno. Sin embargo, sus macros nutricionales y otros aspectos siguen siendo casi los mismos.

Desde los Méxicas, el tamal se prepara con una masa de maíz que envuelve carnes, vegetales, salsas y otras combinaciones. Esa masa se cubre con hojas de maíz y se lleva a cocción en vapor.

Sin embargo, esa cobertura también se sustituye por otras hojas como las de plátano, aguacate, y una variedad extensa. Además, en la actualidad se utiliza con frecuencia una cubierta de papel de aluminio y algunas veces plástico.

Por lo general, cada tamal pesa entre 250 y 300 gramos; y entre todos sus macros nutricionales, el que más nos importa a nivel keto es la cantidad de carbohidratos. Cada 100 gramos de Tamal aporta 18 gramos de carbohidratos, de los cuales 3 gramos son fibra.

Así que un solo tamal tradicional puede aportarnos entre 37 y 45 gramos de carbohidratos netos. No obstante, sabemos que cuando hablamos de esta delicia, no nos conformamos con solo uno, así que te podrás imaginar que saldrás por completo de cetosis.

Keto Tamales

Pero ¿cómo puedo hacer si casi en todas las celebraciones encuentro tamales?

Ya que no puedes controlar la cocina de las otras personas, puedes llevarlos tú. Y en esta oportunidad aprenderás a quitar todos esos carbohidratos para quedarte con lo mejor de esta receta, el sabor.

Con los keto tamales, nuestros macros tendrían: 3797 calorías, 326 gramos de grasa, 230 de proteína y 34 gramos de carbohidratos de los cuales 18 gramos son de azúcar. Y ya que estas medidas son de toda la masa, se dividen en la cantidad de tamales que salgan.

Como buscamos hacer al menos 12, tendríamos 2.8 gramos de carbohidratos totales por tamal y solo 1.5 gramos de azúcar. Así que estaríamos mucho más tranquilas a la hora de compartir esta delicia con la familia o amigos en cualquier ocasión.

Apunta o toma capture de los ingredientes.

Masa:

4 tazas de Harina de Almendras.
4 cucharadas de Polvo para Hornear.
175 gramos de Chicharrón molido.
2 cucharaditas de Goma Xantana (Xanthan Gum).
2 cucharadas de Manteca de Cerdo.
1 taza de Claras de Huevo.

Relleno:

1 ½ libras de trozo de Puerco.
7 u 8 Chiles Guajillo.
6 a 10 Ajos (entre la salsa y la cocción de la carne).
½ Cebolla mediana.
Sal al gusto.

Extras:

Hojas de Maíz (sugerido para envolver).
Recipientes para mezclar.
Aceite de Oliva.
Vaporera.
NutriBullet.

¡Manos a la Obra!

Preparación de los Keto Tamales.

Divide el puerco en 3 o cuatro partes (no necesariamente iguales).
Móntalo en agua con ¼ de cebolla, 4 ajos y sal al gusto.
Dejar hervir hasta que la carne esté suficientemente blanda (puede tomar 1hr 45 min en promedio).
Una vez lista, la dejas reposar varios minutos y la picas en pedacitos pequeños.
Finalmente con un poco de aceite de olivo y sal sofríes la carne de puerco

Mientras tanto…

Picas y limpias los chiles para ponerlos a hervir por alrededor de 5 minutos.
Luego de bajarlos, licúalos en la NutriBullet con ¼ de cebolla, sal y 4 ajos grandes.
Una vez listos, separa los grumos de la salsa con un colador.

Luego…

Viertes la salsa en la sartén con el cerdo sofrito y dejas cocer por 10 min.
Ahora solo apagas y dejas enfriar mientras preparamos la masa.
Para la masa…
Pulveriza el chicharrón con un rodillo o la NutriBullet, hasta que parezca harina.
Luego, en un tazón grande, agrega y mezcla la harina de chicharrón y la harina de almendras.
Ya que el chicharrón por lo general viene salado, no es necesario agregar más sal a nuestra masa.
Agrega la goma de Xantana y el Polvo para Hornear. Mezclas bien, luego añades la Manteca de Cerdo y amasas un poco para volverla lo más uniforme posible.
En últimas, vierte la taza con las claras de huevo y amasa toda la mezcla hasta que compacte.

Armando mis Tamales Low Carb.

Para suavizar las hojas de maíz debes lavarlas y dejar sumergidas en agua caliente por varios minutos.

Mientras armas los tamales, pon a hervir agua en la vaporera para la cocción final de los keto tamales.

Toma una hoja de maíz abierta y una bola de masa para los tamales.
Extiende la masa como una sola capa sobre la hoja (puedes usar un rodillo, las manos o una paleta).
Luego coloca una porción (al gusto) de la carne de cerdo en el centro de esta masa.
Dobla la hoja de maíz por los lados, de manera que la masa envuelva el relleno. Añade un doblez en la parte de abajo de la hoja para evitar que se salga el tamal.

Puedes utilizar más hojas para adornar la envoltura de los tamales según la ocasión.

Una vez tengas todos los keto tamales armados, colócalos dentro de la vaporera y déjalos a llama baja por hora y media aproximadamente.
Luego retiras, dejas reposar y estarán listos para comer y disfrutar.

Otras recomendaciones para los Tamales Cetogénicos.

Con esta deliciosa receta puedes disfrutar de la versión cetogénica del tamal original, pero siempre puedes hacer los cambios que más se parezcan a ti y a los tuyos.

Por ejemplo, he visto cómo cambian la carne de puerco por pollo y en ocasiones vegetales con queso. Otra opción puede ser queso con rajas de jalapeño… Sin duda quedarán igual de ricos.

De hecho sé que en distintas partes de américa, mezclan el relleno con la masa y agregan un picadillo de perejil, cebollín, pimentón entre otras especias. Y algunos casos, solo preparan la masa para untarles salsas como la de ajo, el guacamole o salsa picante.

Creo que lo que hace tan genial esta receta es que aparte de contar con un sabor exquisito, también tiene una diversidad de combinaciones. Además, cualquier hora del día es buen momento para un tamal. Excepto claro si estás fuera de horario en un ayuno intermitente.

¡Haz la prueba, hazle cambios, usa tus ingredientes keto favoritos y degusta este rico plato!

Notas Finales:

Algo que me ha servido mucho para agilizar el proceso de preparación de esta y muchas otras recetas es el uso de buenos equipos. Por lo tanto voy a sugerirte dos de los que a nivel personal no deberían faltar en tu cocina:

Vaporera.
NutriBullet.

Y si se te dificulta encontrar algunos ingredientes cerca de casa en estos tiempos, entonces puedes utilizar los canales digitales para que lleguen a ti. Encuéntralos a solo un click.